¿Sabías que el Tofu Apretujado con Salsa de Camarones es una explosión picante y umami que te hará bailar en la lengua?

El tofu apretujado con salsa de camarones, conocido localmente como “xiāngcōng dòufu” (香葱豆腐), es un plato emblemático de Ganzhou, una ciudad vibrante ubicada en la provincia china de Jiangxi. Su nombre evoca una imagen deliciosa: trozos de tofu firme y sedoso bañados en una salsa picante y aromática con camarones crujientes.

La cocina ganzhouense se caracteriza por su uso liberal de especias picantes como el chile seco, el jengibre fresco y la pimienta de Sichuan, creando una explosión de sabores en cada bocado. El tofu apretujado con salsa de camarones es un ejemplo perfecto de esta tradición culinaria.

Desentrañando los secretos del Tofu Apretujado:

Para comprender la magia de este plato, debemos analizar sus componentes principales:

• Tofu Apretado: Se utiliza tofu firme, prensado para eliminar el exceso de humedad y darle una textura compacta y ligeramente elástica. Esta consistencia permite que absorba la salsa picante sin desmoronarse.
• Salsa de Camarones: Una mezcla vibrante de camarones secos picados, aceite de sésamo tostado, chile seco molido, jengibre fresco picado, ajo machacado, azúcar moreno y vinagre negro. La combinación de estos ingredientes crea un sabor umami intenso con notas dulces y ácidas que contrastan perfectamente con la suavidad del tofu.
• Cebolla Verde Picada: Se utiliza como guarnición para agregar frescura y un toque aromático.

El Arte de la Preparación:

La elaboración del Tofu Apretujado con Salsa de Camarones requiere precisión y técnica:

1. Preparación del Tofu: El tofu firme se corta en cubos de tamaño uniforme. Luego, se fríe brevemente en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Esta fritura crea una corteza crujiente que contrasta con la textura suave del interior.
2. Elaboración de la Salsa: Los camarones secos se remojan en agua caliente para hidratarlos. Se picán finamente junto con el jengibre fresco, el ajo y la cebolla verde. En un wok caliente, se saltean los ingredientes con aceite de sésamo tostado hasta que liberen sus aromas.
3. Mezcla de Sabores: Se añaden los chiles secos molidos, azúcar moreno y vinagre negro a la mezcla de camarones, creando una salsa picante y dulce. Los cubos de tofu frito se agregan a la salsa y se saltean por unos minutos para que absorban el sabor.

Una Fiesta en el Paladar:

Al degustar el Tofu Apretujado con Salsa de Camarones, la experiencia es multisensorial:

Consejos del Chef:

• Para ajustar el nivel de picante, se puede modificar la cantidad de chiles secos.
• Agregar un toque de vino de arroz blanco a la salsa intensifica el sabor umami.
• Servir el Tofu Apretujado con Salsa de Camarones sobre arroz blanco o fideos chinos para una comida completa.

El Tofu Apretado con Salsa de Camarones es más que un plato; es una experiencia culinaria que te transporta a las calles bulliciosas de Ganzhou, donde los sabores audaces y la tradición se unen en armonía. ¡Atrévete a probarlo!