Himmel und Erde! Una delicia terrenal de sabor divino que te transportará a las nubes.

¡Prepárate para una experiencia culinaria única en la hermosa ciudad de Erfurt, Alemania! Aquí, entre calles empedradas y arquitectura medieval, se esconde un plato que ha cautivado paladares durante siglos: Himmel und Erde.

“Cielo y Tierra” en alemán, este plato emblemático representa la perfecta armonía entre sabores dulces y salados, texturas crujientes y cremosas. No te dejes engañar por su nombre simple; Himmel und Erde es una sinfonía de ingredientes que se combinan para crear un manjar realmente excepcional.

Un Viaje Sensorial a Través de los Ingredientes:

La base de este plato consiste en dos componentes principales:

• “Himmel” (Cielo): Una nube esponjosa de puré de manzanas caramelizadas que se funde en la boca con cada bocado. Este dulce elemento contrasta deliciosamente con el sabor salado del resto del plato.
• “Erde” (Tierra): Un suculento ragú de carne ahumada, generalmente cerdo o ternera, cocinado lentamente con cebollas y especias aromáticas. El ragú aporta una textura firme y un sabor robusto que equilibra la dulzura del puré.

Pero la magia no termina ahí. Además de estos dos protagonistas, Himmel und Erde se adorna con deliciosos detalles que lo elevan a otro nivel:

• Salchichas: Pequeñas salchichas alemanas, típicamente Bratwurst o Frankfurter, añaden un toque picante y jugoso al plato.
• Remolachas Cocidas: Rodajas de remolacha aportan un contraste vibrante de color y un sabor ligeramente dulce y terroso.

La Elaboración Artesanal: Un Ritual Culinario:

Himmel und Erde no es solo una comida; es un ritual culinario que se ha transmitido de generación en generación en Erfurt.

• El Puré de Manzanas: Las manzanas se pelan, cortan en cubos y se cocinan lentamente con azúcar y especias hasta alcanzar una textura suave y cremosa. La clave reside en controlar el punto de caramelización para obtener un sabor dulce pero no empalagoso.
• El Ragú de Carne: La carne se dora lentamente en una olla grande, luego se añade cebolla picada, vino tinto y especias como comino, pimienta negra y pimentón. El ragú se cocina a fuego lento durante horas hasta que la carne queda tierna y desmenuzable.

Para presentar el plato con elegancia, se coloca el puré de manzanas en una base circular, sobre la cual se reparte generosamente el ragú de carne. Las salchichas y las rodajas de remolacha se colocan estratégicamente alrededor del plato, creando un paisaje culinario irresistible.

Un Plato Para Todas las Ocasiones:

Himmel und Erde es un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier época del año. Su combinación de sabores dulces y salados lo convierte en una opción ideal para un almuerzo ligero o una cena contundente. En Erfurt, se sirve comúnmente en restaurantes tradicionales como “Gasthaus” y “Brauhaus,” donde puedes saborearlo acompañado de cerveza local o vino tinto alemán.

¿Cómo Preparar Himmel und Erde en Casa?

Si te sientes inspirado por esta deliciosa experiencia culinaria alemana, ¡anímate a preparar tu propio Himmel und Erde en casa!

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 150 g de azúcar
• 500 g de carne ahumada (cerdo o ternera)
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino tinto
• Comino, pimienta negra y pimentón al gusto
• Salchichas alemanas (Bratwurst o Frankfurter)
• Remolachas cocidas

Preparación:

1. Pele las manzanas, córtelas en cubos y cocínelas con azúcar y especias hasta obtener un puré suave.
2. Dore la carne en una olla grande. Añada las cebollas picadas, el vino tinto y las especias. Cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
3. Caliente las salchichas y corte las remolachas en rodajas.
4. Sirva el puré de manzanas como base y cubra con el ragú de carne. Coloque las salchichas y las rodajas de remolacha alrededor del plato.

Consejos:

• Para un sabor más intenso, puedes agregar caldo de carne al ragú durante la cocción.
• Experimenta con diferentes especias para encontrar tu combinación favorita.
• Puedes reemplazar las manzanas por peras o ciruelas para obtener una variante interesante.

Himmel und Erde es mucho más que un plato; es una experiencia cultural que te transporta a la esencia misma de Erfurt. Su sabor único, su presentación elegante y su historia tradicional lo convierten en un verdadero tesoro culinario que vale la pena descubrir.