Guobaorou ¿Es la combinación perfecta de crujiente y jugoso?

Yangzhou, una ciudad histórica en la provincia de Jiangsu, China, es famosa por su rica herencia culinaria. Entre los muchos platos exquisitos que ha dado a luz, el guobaorou, también conocido como carne de cerdo rebozado, se destaca como un clásico indiscutible. Esta maravilla culinaria combina la textura crujiente de una corteza dorada con la tierna suavidad del interior, creando una experiencia sensorial única que deleita a los paladares más exigentes.

Para comprender mejor este plato, debemos sumergirnos en su historia y proceso de elaboración. Se cree que el guobaorou se originó durante la dinastía Ming (1368-1644) en Yangzhou, donde los cocineros innovadores buscaban crear un plato de cerdo que combinara crujiente textura exterior con una carne jugosa por dentro.

El secreto del guobaorou reside en su meticulosa preparación. La carne de cerdo magra se corta en finas láminas y se marina en una mezcla de especias y condimentos, incluyendo salsa de soja, azúcar moreno, vino de arroz chino y jengibre fresco. Esta marinada no solo aporta sabor a la carne sino que también la tierniza.

Después de la marinada, las lonchas de cerdo se rebozan en una mezcla de harina de maíz y almidón de patata. Esta capa crujiente ayuda a sellar los jugos de la carne durante el proceso de fritura, manteniendo su interior tierno y jugoso.

El guobaorou se cocina tradicionalmente en aceite vegetal caliente hasta que adquiere un color dorado brillante y una textura crujiente. Una vez frito, se escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para presentar el guobaorou, se suele cortarlo en trozos más pequeños y servirlo como parte de un plato principal junto con arroz blanco o fideos chinos. También puede acompañarse de verduras salteadas o salsas dulces y agrias, que complementan perfectamente la textura crujiente y el sabor umami de la carne.

Aquí hay una tabla que resume los ingredientes principales del guobaorou:

El guobaorou es un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos. Algunos cocineros añaden especias adicionales, como pimienta negra o chili en polvo, para darle un toque picante. Otros prefieren agregar ingredientes aromáticos como cebolleta o ajo picado.

Además de su sabor exquisito, el guobaorou tiene una historia fascinante. Durante la dinastía Qing (1644-1912), se convirtió en un plato popular entre las élites chinas. Su elaboración meticulosa y su delicioso sabor lo convirtieron en un símbolo de estatus social.

Hoy en día, el guobaorou sigue siendo una de las especialidades culinarias más apreciadas de Yangzhou. Se puede encontrar en restaurantes tradicionales y puestos callejeros de toda la ciudad.

Si alguna vez tiene la oportunidad de visitar Yangzhou, no dude en probar este plato excepcional. Su combinación única de crujiente exterior y carne jugosa interior es una experiencia que seguro recordará durante mucho tiempo.