El Pastel de Arroz con Cebolla de Chizhou: ¿Un manjar dulce y salado que te hará temblar las papilas gustativas?

Chizhou, una ciudad bañada por el río Yangtsé en la provincia de Anhui, China, es conocida por su rica historia, cultura vibrante y deliciosa gastronomía. Entre sus platos emblemáticos destaca el pastel de arroz con cebolla, un manjar único que combina sabores dulces y salados de manera sorprendente.

Este pastel no se parece a ningún otro que hayas probado antes. Olvídate de las capas esponjosas y cremosas de los pasteles occidentales, aquí estamos hablando de una textura firme y ligeramente crujiente, resultado de la mezcla de arroz glutinoso con cebolla picada finamente. La magia reside en el equilibrio perfecto entre lo dulce del arroz glutinoso y la acidez sutil de la cebolla, que se realzan aún más con un toque de sal.

Para comprender mejor este plato, vamos a explorar su proceso de elaboración paso a paso:

1. Preparación de la masa: El arroz glutinoso, la base del pastel, se lava y remoja durante varias horas hasta que esté suave. Posteriormente, se muele finamente para obtener una pasta densa. A esta pasta se le añade cebolla picada finamente, sal al gusto y a veces un poco de aceite vegetal. La cantidad de cebolla varía según la receta, pero lo importante es lograr una distribución uniforme para que cada bocado tenga el sabor característico del plato.

2. Moldaje y cocción: La masa se coloca en un molde especial de bambú o metal, dando forma al pastel tradicionalmente redondo. Este molde, a menudo forrado con hojas de loto, permite que el vapor circule durante la cocción, resultando en una textura firme y ligeramente húmeda.

El pastel se cocina al vapor durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el arroz está completamente cocido y la cebolla se ha ablandado. El proceso de cocción al vapor es crucial para preservar los sabores naturales del arroz glutinoso y la cebolla, evitando que se doren en exceso.

3. Servir y disfrutar: Una vez cocido, el pastel de arroz con cebolla se desmolda cuidadosamente y se corta en porciones triangulares. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, acompañado de salsa de soja para un toque salado extra.

Un viaje sensorial:

El pastel de arroz con cebolla ofrece una experiencia culinaria única que deleita los sentidos:

• Textura: La combinación del arroz glutinoso y la cebolla picada crea una textura firme, ligeramente pegajosa y con un ligero crujiente en la superficie.
• Sabor: El dulzor natural del arroz glutinoso se complementa perfectamente con la acidez sutil de la cebolla. Un toque de sal intensifica estos sabores sin abrumar el paladar.
• Aroma: La mezcla del arroz glutinoso cocido con la cebolla aromatizada crea un aroma suave y apetecible que invita a probarlo.

Variaciones regionales:

Aunque la receta tradicional utiliza solo arroz glutinoso y cebolla, existen variaciones regionales que incorporan otros ingredientes para añadir complejidad al sabor:

Un plato para todos los gustos:

El pastel de arroz con cebolla es un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier momento del día: como desayuno ligero, almuerzo informal o cena reconfortante.

Si tienes la oportunidad de visitar Chizhou, no dudes en probar este manjar tradicional. Te aseguro que su sabor único y textura original te dejarán una experiencia culinaria memorable.

¡Buen provecho!